春天，气候变暖，万物复苏，又到了尝鲜的季节！俗语说：“不时，不食”。春季的“时令美食”有很多，除了一些海鲜产品和野菜之外，还有很多新鲜上市的蔬菜。而在各种蔬菜中，菌类蔬菜是春天不可不吃的食材之一！
春季气候多变，昼夜温差大，正是病菌比较活跃的时节。这个时候，多吃一些菌类食物“尝鲜”。大家都知道，菌类蔬菜的种类繁多，像平菇、香菇、金针菇、杏鲍菇等等，都非常鲜美！然而，在这些菌类蔬菜中，我家很爱吃的就是平菇了！
平菇是一种非常受欢迎的食用菌，味甘、性平，鲜嫩美味，营养丰富！
春季常吃平菇，有很多意想不到的好处！春天，韭菜荠菜靠边站，多吃它，鲜嫩美味有营养，炒鸡蛋真香！
【平菇炒鸡蛋】
准备食材：平菇、鸡蛋、西红柿、葱、盐、生抽、蚝油、食用油。
具体做法：
1.将平菇撕成小块，放入盆中，加入适量的清水，加入少许食用盐，搅拌均匀后，浸泡10分钟，然后用流动的清水，冲洗干净，放入开水锅中，焯一下水，捞出备用。
2.取一个碗，打入2个鸡蛋，加入少许盐，用筷子将鸡蛋打散，热锅加油烧热，倒入蛋液，将鸡蛋炒熟，炒散后，盛出，取一个西红柿，清洗干净，切成小块。
3.热锅加油烧热，放入葱花炒香，放入西红柿，小火翻炒出汤汁后，放入平菇和鸡蛋，加入适量的盐、生抽和蚝油，翻炒均匀后，撒点葱花或韭菜，点缀增香，即可出锅。
烹饪小贴士：
1.平菇焯水后，虽然会造成营养成分和鲜味物质的流失，但是这样可以去除农药残留和有害细菌，吃起来也很安全！另外，在焯水过程中不要盖锅盖，也不要焯太久，焯水以后，不要用手挤平菇内的水分，这样不仅会造成营养物质的流失，还会影响平菇的口感。
2.鸡蛋营养丰富，平菇鲜嫩美味，这两种食材是绝配，将鸡蛋和平菇一起炒，不仅味道更鲜美，营养也翻倍，清淡营养又美味，特别适合老人和孩子吃！
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